Βιωματικό Σεμινάριο για τον Ποιοτικό έλεγχο, την Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελαιολάδου και τους βασικούς παράγοντες ποιότητας μέχρι την τυποποίηση και το τελικό προϊόν.
ΣΑΒΒΑΤΟ 27 Οκτωβρίου 2018 (10:15 – 16:30)
Ώρα προσέλευσης 09:45-10:00, ώρα έναρξης 10:15
Χώρος: Εργαστήριο Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελαιολάδου ΑΣΡ, θέση Τρία Μοναστήρια Ρεθύμνου
Πρόγραμμα: (θα καλυφθούν τα παρακάτω θέματα)
ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ & ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ
Εισηγητής: κος Απόστολος Σπύρος.Αναπλ. Καθηγητής, Τμήμα Χημείας, Πανεπιστήμιο Κρήτης.
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ (Επίπεδο 1)
Εισηγητής: Κα Γερμανάκη Ελευθερία. Υπεύθυνη και Panel Supervisor στο Εργαστήριο Οργανοληπτικής Αξιολόγησης
Ελαιολάδου του Α.Σ Ρεθύμνου, Διεθνής κριτής ελαιολάδου
• Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας (IOC)
• Η αναγκαιότητα της οργανοληπτικής αξιολόγησης στο ελαιόλαδο
• Νομοθεσία, εργαλεία, μεθοδολογία και αξιοπιστία αποτελεσμάτων
• Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ελαιολάδου και σχετικό λεξιλόγιο
• Θετικές ιδιότητες ελαιολάδου – Εντάσεις
• Αρνητικές ιδιότητες ελαιολάδου-Ελαττώματα
• Δοκιμή – αξιολόγηση πρότυπων δειγμάτων
• Δοκιμές δειγμάτων της αγοράς από ελληνικές και ξένες ποικιλίες, αξιολόγηση και σχολιασμός
Σημείωση. Οι δοκιμές πραγματοποιούνται με τα εγκεκριμένα ποτήρια του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιοκομίας
ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ
Εισηγητής: Κος Καρπαδάκης Εμμανουήλ.Πολυετή εμπειρία στην παραγωγή ποιοτικού ελαιολάδου, την τυποποίηση και το διεθνές marketing,
• Κρίσιμοι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου.
• Συγκομιδή, μεταφορά και διαχείριση ελαιοκάρπου, (κατάλληλος χρόνος, υλικά και διαδικασίες)
• Ελαιοποίηση και παράγοντες υποβάθμισης ποιότητας
• Ποιοτικός έλεγχος παρτίδων , διαχωρισμός διαφορετικών παρτίδων
• Φιλτράρισμα ελαιολάδου, αποθήκευση – σταθεροποίηση ποιότητας και διατηρησιμότητα
• Αλλοιώσεις – επιμολύνσεις, παράγοντες δημιουργίας ελαττωμάτων
• Ποιότητα στην τυποποίηση και το τελικό προϊόν
Ολιγομελής ομάδα
Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης
Το σεμινάριο συντονίζει:
Ελευθερία Γερμανάκη
Panel Supervisor στο Εργαστήριο Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελαιολάδου του Α.Σ Ρεθύμνου
CretanOOC –Συντονιστής & panel supervisor
Ειδικός κριτής σε ελληνικούς και ξένους διαγωνισμούς.
Αίτηση συμμετοχής: Κιν: .6974939462,τηλ. 2831200883, Ε-mail: seminars@oliveoiltastinglab.gr
